돼지국밥을 먹을 때 사람마다 고기 냄새에 민감한 정도가 다른 이유는?

부산을 대표하는 향토 음식인 돼지국밥은 진한 돼지뼈 육수와 푸짐한 고기가 어우러진 깊은 맛으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 하지만 돼지국밥을 먹을 때 “고기 냄새가 난다”는 이유로 호불호가 극명하게 갈리는 것도 사실입니다. 어떤 사람은 구수하다고 느끼지만, 어떤 사람은 특유의 누린내나 잡내가 불쾌하게 느껴지기도 하죠. 그렇다면 왜 사람마다 돼지국밥의 고기 냄새에 대한 민감도가 다를까요? 그 이유를 과학적, 문화적, 그리고 개인적 특성에서 살펴보겠습니다.1. 돼지고기 냄새의 원인돼지고기에서 나는 특유의 냄새는 주로 ‘웅취’(boar taint)라 불리는 수컷 돼지의 호르몬(안드로스테논)과 위에서 생성되는 물질(스카톨) 때문입니다. 이 냄새는 모든 돼지고기에서 나는 것은 아니고, 특히 거세하지 않은 ..