막걸리 만들 때 사용하는 쌀은 무엇일까?

막걸리는 쌀을 주원료로 빚는 전통주입니다. 하지만 막걸리를 만들 때 사용하는 쌀의 품종에 따라 술맛, 향, 질감이 크게 달라질 수 있습니다. 최근에는 막걸리의 품질과 다양성을 높이기 위해 양조에 적합한 쌀 품종에 대한 연구와 관심이 높아지고 있습니다.막걸리 제조에 적합한 쌀 품종농림수산식품부와 한국식품연구원 등에서 실시한 막걸리 양조적성 조사에 따르면, ‘신동진’과 ‘주남’ 품종이 막걸리 제조에 가장 우수한 것으로 평가되었습니다. 이 두 품종은 전분가, 아밀로스, 단백질, 지방 등 주요 성분에서 양조에 적합한 특성을 보였으며, 알코올 함량과 막걸리로 전환되는 비율(제성비율)도 높았습니다.이외에도 동진2호, 수라, 운광, 일품, 화영, 설갱미 등이 알코올 함량과 제성비율에서 우수한 결과를 보였습니다. 전문..